夏に地震が起きて避難所生活になると、食料は「あるかないか」だけでなく、「安全に回せるか」がかなり重要になります。暑さ、停電、断水、人の多さが重なると、食べ物は傷みやすく、配る順番や保管のしかたが悪いだけで、体調を崩す原因になりやすいからです。厚生労働省は、避難所では夏に向けて食中毒が起こりやすくなるため、食品の取り扱いに十分注意が必要だと示しています。
https://www.mhlw.go.jp/stf/houdou/2r9852000001enhj-att/2r9852000001enj7.pdf
だからこそ大切なのは、「たくさん持つこと」より、傷ませない・偏らせない・無駄にしないの3つで考えることです。この記事では、夏の地震で避難所にいる時の食料管理を、家庭で判断しやすい形で整理して解説します。
■① 最初に考えるべきことは「何を食べるか」より「安全に食べられるか」
結論から言うと、最初に考えるべきことは、メニューの充実より、その食料を安全に口に入れられるかです。
厚生労働省は、避難所での食中毒予防として、生水の使用を避けること、給水車の水はできるだけ当日給水のものを使うこと、井戸水や湧き水を使う場合は煮沸などに気をつけることを示しています。
https://www.mhlw.go.jp/stf/houdou/2r9852000001enhj-att/2r9852000001enj7.pdf
元消防職員として感じるのは、被災地で食料管理が崩れる時は「足りない」より先に「扱いが雑になる」ことが多いという点です。だから、夏の食料管理は、まず安全を優先した方が現実的です。
■② 夏の避難所で最初に優先したい食料管理は何か
最初に優先したいのは、早く傷む物を後回しにしないことです。
厚生労働省は、避難所における食中毒防止として、可能な限り提供する食事は調理後速やかに提供すること、炊き出しの場合も提供直前に再加熱すること、前日に調理したものを出さないよう指導することを示しています。
https://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/gyousei/dl/110617_01.pdf
つまり、夏の食料管理では「あとで食べよう」が危険になることがあります。私なら、避難所ではまず傷みやすい物から優先して配る・食べるを基本にします。
■③ 食料管理の基本チェックリスト
夏の避難所では、次の順番で考えると整理しやすいです。
・水と食料を分けて管理する
・傷みやすい物を先に食べる
・開封後は長く置かない
・生ものや手作り品を無理に残さない
・食べ残しを放置しない
・ごみをこまめにまとめる
・手を清潔にしてから配る、食べる
・家族の中で食べにくい人に合わせる
この中でも、夏に特に大事なのは、時間管理、温度管理、清潔の3つです。
■④ 停電時は冷蔵庫の中身をどう考えるべきか
停電時は、開ける回数を減らすことがかなり大事です。
消費者庁は、冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫は-15℃以下を目安に保ち、停電中は庫内温度に影響するため扉の開閉を控えるよう案内しています。また、作った料理を長時間室温に放置しないことも示しています。
https://www.caa.go.jp/policies/policy/consumer_safety/food_safety/food_safety_portal/microorganism_virus/assets/consumer_%20safety_cms203_220607_2.pdf
私なら、停電したら「何が入っているか確認する」より「今すぐ食べる物を決めて、あとは開けない」を優先します。その方が残せる食料が増えやすいです。
■⑤ 炊き出しや配られた食事はどう扱うべきか
炊き出しや配布食は、早く食べることが基本です。
厚生労働省は、避難所等で提供する食事は調理後速やかに提供すること、再加熱できるなら提供直前に再加熱することが望ましいとしています。
https://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/gyousei/dl/110617_01.pdf
つまり、「もったいないから後で食べる」は夏の避難所では危ういことがあります。元消防職員としては、食料管理で一番大事なのは「残すこと」より「安全に食べ切ること」だと感じます。
■⑥ 食べ残しやごみはどう管理するべきか
食べ残しやごみは、すぐまとめて長く置かない方が安全です。
消費者庁の食中毒予防資料でも、ごみはこまめに捨てること、台所や作業場所を清潔にすることが示されています。
https://www.caa.go.jp/policies/policy/consumer_safety/food_safety/food_safety_portal/microorganism_virus/assets/consumer_%20safety_cms203_220607_2.pdf
夏は、食べ残しや容器を放置すると、におい、虫、不衛生につながりやすいです。だから、食料管理は「食べ物そのもの」だけでなく、「食べた後の処理」まで含めて考える方が現実的です。
■⑦ 家族構成で食料管理は変えるべきか
はい。家族の中で一番食べるのが難しい人に合わせる方が安全です。
農林水産省の要配慮者向けストックガイドでは、乳幼児、高齢者、食べる機能が弱くなった方、慢性疾患のある方、食物アレルギーのある方などに応じた備蓄や食の配慮が必要だと示されています。
https://www.maff.go.jp/j/zyukyu/foodstock/guidebook/pdf/need_consideration_stockguide.pdf
私なら、夏の食料管理では「みんな同じ物で回す」より、「この人は何なら食べられるか」を先に決めておきます。その方が避難所で困りにくいです。
■⑧ 迷った時の判断基準
迷ったら、次の順番で考えてください。
「安全に食べられる状態か」
「傷みやすい物を後回しにしていないか」
「食べた後のごみや食べ残しをすぐ処理できるか」
「家族の中で食べにくい人に合わせられているか」
この4つがそろっていれば、夏の避難所の食料管理としてはかなり現実的です。防災では、量だけでなく「安全に回せること」の方が大切です。
■まとめ
夏の地震で避難所にいる時の食料管理で大切なのは、「食べ物があること」だけで安心しないことです。厚生労働省は、夏は食中毒が起こりやすく、避難所では生水を避け、調理後は速やかに提供し、前日調理の食事は避けるよう示しています。消費者庁も、停電時は冷蔵庫の開閉を控え、作った料理を長時間室温に放置しないことを案内しています。
https://www.mhlw.go.jp/stf/houdou/2r9852000001enhj-att/2r9852000001enj7.pdf
https://www.caa.go.jp/policies/policy/consumer_safety/food_safety/food_safety_portal/microorganism_virus/assets/consumer_%20safety_cms203_220607_2.pdf
私なら、夏の避難所の食料管理で一番大事なのは「何を持っているか」より「どう安全に回すか」だと伝えます。被災地でも、夏は食料の扱い方ひとつで体調がかなり変わりました。だからこそ、まずは安全、次に早く食べる、その次に片付ける。この順番で整えるのがおすすめです。
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