2025年10月22日、広島市安佐南区の回転寿司店で生さんまの握りとサーモン軍艦が原因のアニサキス食中毒が発生しました。40代の利用者が吐き気や胃痛を訴え、内視鏡で虫体が摘出されました。店舗は保健所により一部営業禁止となり、冬季の生食リスクが再認識されました。冬は気温低下と乾燥による免疫力低下が重なり、日常生活での食中毒予防がより重要です。
■① 冬季の食中毒リスク
- 低温・乾燥により鮮魚や生肉の管理が不安定になる。
- 免疫力低下で少量の寄生虫や菌でも症状が出やすい。
- 生食の鮮魚や加工品は特に注意が必要。
■② アニサキスの特徴
- 魚の内臓に寄生する寄生虫。死亡後筋肉に移動することも。
- 食酢・塩漬け・醤油・わさびでは死滅せず、加工品も要注意。
- 生さんま、サーモン、しめさばなど生食で感染リスクが高い。
■③ 加熱による安全対策
- 中心温度60℃で1分以上、70℃以上で瞬時に死滅。
- 筋肉内部まで加熱することが重要。
- 寿司や刺身でも加熱済み・冷凍処理済みの食材を使用。
■④ 冷凍による安全対策
- マイナス20℃で24時間以上、内部まで冷凍。
- 冷凍済み食材は生食でも安全性が向上。
- 購入時は冷凍処理済みか確認。
■⑤ 内臓除去の重要性
- 内臓に寄生している段階で早めに除去。
- 筋肉に移動したアニサキスは目視確認が困難。
- 生食料理には内臓除去済みの魚のみ使用。
■⑥ 店舗での衛生管理
- 魚の仕入れ・保管・調理で温度管理徹底。
- 従業員に寄生虫リスク教育、調理手順の標準化。
- 冷凍・加熱・内臓除去で食中毒リスクを最小化。
■⑦ 消費者側の安全対策
- 信頼できる店舗や業者から購入。
- 加熱済み、冷凍済み食材を選択。
- 刺身や寿司は内臓除去済みか確認。
- 嘔吐・腹痛・胃痛など症状が出た場合は速やかに医療機関へ。
■⑧ 冬季の健康管理
- 乾燥や寒さで免疫力低下が起こりやすい。
- 水分補給、手洗い、食材管理を徹底。
- 防災士として、食中毒予防も災害対策の一環。
■まとめ｜冬季の食中毒予防
冬季は食材管理や衛生意識の低下で食中毒リスクが高まります。アニサキスやノロウイルスを防ぐには、加熱・冷凍・内臓除去の徹底と消費者の安全確認が不可欠です。家庭や外食での日常備えが事故防止と健康維持につながります。
結論：
防災×冬×食中毒では、「加熱・冷凍・内臓除去の徹底」と「消費者の衛生意識」が基本です。
防災士として現場経験からも、冬季の食中毒は日常の備えで十分に防げるリスクであることを強く実感しています。
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