大規模災害では、避難所で配られる食事が「画一的」になりがちだ。
おにぎり・パン・カップ麺といった“配りやすい食品”ばかりが続き、
身体の弱い人や食物アレルギーのある人にとっては負担が大きい。
そこで注目されているのが、
キッチンカーによる“特別食支援”である。
■避難所の食事には限界がある
避難所では次のような課題が生まれやすい。
・調理設備の破損で温かい食事が作れない
・職員不足で特別食に対応できない
・食材の種類が限られ、偏ったメニューになる
・アレルギー表示が追いつかない
その結果、
・高齢者
・糖尿病や腎臓病などの持病がある人
・アレルギーの子ども
など “配慮が必要な人ほど困る” 状況が起きやすい。
■キッチンカーは柔軟にメニューを作れる
キッチンカーは“店舗型の飲食店”とは違い、
仕入れ・調理・提供までをすべて自分たちでコントロールできる。
そのため以下のような特別食対応が可能になる。
・アレルギー除去食
・やわらか食（高齢者向け）
・ベジタリアン対応
・低塩分メニュー
・子ども向けの軽食
調理者の判断で迅速にメニューを変えられるため、
避難所の課題に対して非常に相性が良い。
■“温かいごはん”は心を安定させる
災害直後の混乱期には、
温かい食事が人の心を落ち着かせる効果が大きい。
・子どもが泣き止む
・不安で眠れなかった高齢者が落ち着く
・避難所の雰囲気が和らぐ
・「助けられている」という安心感が生まれる
温かさは、ただの“カロリー補給”ではなく、
心理的な支援にもつながる。
■避難所の調理担当者の負担を軽減できる
災害時は避難所の職員やボランティアも被災者だ。
人手不足で、調理どころではない場合も多い。
キッチンカーが来ることで、
・調理担当の負担軽減
・衛生管理の向上
・提供スピードの確保
・食中毒リスクの低減
といったメリットがあり、避難所運営が安定しやすくなる。
■まとめ
キッチンカーによる特別食支援は、
・避難所の偏った食事を補う
・アレルギーや高齢者に配慮した食事が作れる
・温かい食事でメンタルが安定する
・避難所スタッフの負担を軽減する
という、多面的なメリットがある。
災害が多い日本では、
キッチンカーを「地域の防災パートナー」として
平時から連携しておくことが大きな力になる。
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