「食中毒＝夏のイメージ」という人は多いですが、
冬は 別の種類の食中毒が一気に増える季節 です。
特に災害時の停電・断水・在宅避難が重なると、
食中毒リスクはさらに跳ね上がります。
防災士として、冬に起こる食中毒の特徴と、
家庭でできる対策をわかりやすくまとめます。
■① 冬に増える食中毒は「ノロウイルス」が中心
冬の食中毒の主役は ノロウイルス。
- 感染力が非常に強い
- 数個のウイルスでも発症
- 吐き気・嘔吐・下痢・発熱
- 子ども・高齢者は重症化しやすい
家庭内で広がると、全員が一気に倒れることもあります。
■② 冬でも“細菌性食中毒”は普通に起こる
冬は菌が増えにくいと思われがちですが、実際には…
- 暖房で室温が高い
- 常温放置が増える
- 鍋料理で加熱不足
- 作り置き料理の管理が甘くなる
これらが原因で、
サルモネラ菌・黄色ブドウ球菌・カンピロバクターなども普通に発生します。
■③ 災害時は食中毒のリスクがさらに上昇
冬の災害（停電・断水・道路寸断）が起きると…
- 冷蔵庫が使えない
- 調理器具が洗えない
- 使い捨て食器が不足
- 手洗いが不足
- 片付けができない
こうした状況は 食中毒が起きやすい環境そのもの です。
冬だから安全ということはありません。
■④ 家庭で必ず守るべき「冬の食中毒の3原則」
食中毒対策は つけない・ふやさない・やっつける の3つ。
●つけない
- 調理前と食事前の手洗いを徹底
- まな板・包丁は肉と野菜で使い分け
- 貝類の生食は特に注意
●ふやさない
- 作り置きを常温放置しない
- 冷蔵庫を過信しない（冬でも菌は増える）
- お弁当は完全に冷ましてからフタをする
●やっつける
- ノロ対策には「次亜塩素酸ナトリウム」が有効
- 魚介類は中心温度85～90℃で90秒以上
- 鍋は「最後の一口まで加熱」
■⑤ 冬は“カキによる食中毒”に要注意
冬の味覚・生ガキは、ノロウイルスの代表的な原因食材。
- 貝はウイルスを蓄積しやすい
- 生食はリスクが高い
- 体調不良時は特に避けるべき
加熱して食べることが最も安全 です。
■⑥ 子どもと高齢者は特に注意が必要
免疫力の弱い人ほど重症化しやすい。
- 下痢・嘔吐による脱水
- 食事・水分が取れない
- 病院が混雑して手遅れになる可能性
冬の食中毒は本当に怖いですが、
“早めの受診”が命を守る行動になります。
■⑦ 停電を想定した「冬の食料備蓄」のポイント
冬の停電は、冷蔵庫が止まり食品が一気に傷みます。
- 常温で保存できる食品を多めに備蓄
- カセットコンロの予備ボンベ
- 使い捨て皿・コップ
- ペットボトル水（調理・洗浄用）
- 缶詰・レトルト・冷凍食品のローテーション
食中毒対策は“備蓄の工夫”で大きく変わります。
■⑧ 冬こそ換気と湿度管理が重要
暖房で部屋が乾燥すると、ウイルスが長く空気中を漂います。
- 定期的に窓を開ける
- 加湿器で湿度40〜60％
- 嘔吐物の処理時はマスク・手袋を必ず着用
家族全員に感染するリスクを大幅に下げられます。
■まとめ｜冬の食中毒は“静かに広がる見えない災害”
冬は「菌が増えない季節」と誤解されがちですが、
実際にはウイルス性食中毒が最も猛威を振るう季節です。
災害時の在宅避難・停電はさらにリスクを高めます。
結論：
冬の食中毒対策は、家族を守るための防災そのもの。基本行動を徹底することが最大の予防策です。
防災士として、
“手洗い・加熱・常温放置しない”という基本を守るだけで、
多くの冬の食中毒は確実に防げると実感しています。
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