災害時や停電時、
見落とされがちなのが「食中毒」です。
特に注意したいのが、
アニサキスによる食中毒。
普段は何気なく食べている刺身も、
状況が変わればリスクになります。
今回は、防災の視点から
アニサキス対策を整理します。
■① アニサキスとは？
・寄生虫（線虫）の一種
・長さ2〜3cm、白い糸のような形状
・サバ、アジ、サンマ、イワシ、カツオ、サケ、イカなどに寄生
内臓に多く存在しますが、
魚の死後は身へ移動します。
つまり、
「新鮮そうに見える刺身」でも
リスクはゼロではありません。
■② アニサキス食中毒の症状
アニサキス幼虫が胃や腸に刺入すると発症します。
胃アニサキス症
・数時間後〜十数時間後に激しいみぞおちの痛み
・吐き気、嘔吐
腸アニサキス症
・十数時間後に激しい下腹部痛
・腹膜炎症状
突然の激痛が特徴です。
災害時にこれが起きると、
医療機関が逼迫している中で対応が難しくなります。
■③ なぜ“防災”で重要なのか
停電や断水時、
・冷凍保存が不十分
・加熱調理が困難
・簡易的な調理環境
こうした状況で
生食を選択するケースが増えます。
私は被災地派遣やLOとして現場に入りましたが、
避難所や在宅避難で
「冷蔵・冷凍が不安定」な状況を何度も見ました。
食材の管理が難しくなると、
食中毒リスクは一気に上がります。
災害時は「生食を避ける」が基本です。
■④ 予防のポイント
1 新鮮な魚を選び、速やかに内臓を除去
内臓から身へ移動する前に処理。
2 目視で確認し除去
明るい場所で確認。
ブラックライトも有効。
3 冷凍処理（推奨）
マイナス20℃以下で24時間以上。
4 加熱
60℃で1分、70℃以上で瞬時に死滅。
※中心部まで確実に加熱。
■⑤ よくある誤解
・ワサビ、醤油、酢では死にません
・よく噛んでも防げません
「昔から大丈夫」は根拠になりません。
■⑥ 販売者の役割
・生食用／加熱用の表示徹底
・加熱用である旨の説明
防災は行政だけでなく、
流通・販売の協力も不可欠です。
■まとめ
災害時は、
衛生環境が不安定になります。
だからこそ、
「火を通す」
これが最もシンプルで強い防御策です。
命を守る防災は、
地震や台風だけではありません。
食中毒も“災害リスク”の一つです。
日常から正しい知識を持ち、
有事でも迷わない判断を。
■出典
福岡市「アニサキスによる食中毒について」
https://www.city.fukuoka.lg.jp/hofuku/shokuhin/health/anisakis.html
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